Schwarzwald Forellen Rezepte

Gefüllte Schwarzwalforelle aus dem Backofen

Für zwei Personen benötigen Sie:

• 2 Schwarzwaldforellen a 350 g
• Salz und Pfeffer
• 200 g Champignons
• 30 g Butter
• 30 g fein gewürfelte Zwiebeln
• 60 g fein gewürfelte Karotten
• 60 g fein gewürfelten Knollensellerie
• 1 El gehackte, frische Kräuter
• ¼ l frische Sahne
• 60 g Allgäuer Emmentaler
• Frisch gemahlenen Pfeffer und Muskatnuß  

Die ausgenommenen Forellen auswaschen, austrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Champignons waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer entsprechenden großen Auflaufform zerlaufen lassen, zuerst die Zwiebelwürfel andünsten, dann Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 3-4 Minuten dünsten. Danach erst die Champignons und  Kräuter zufügen, salzen und 3-4 Minuten dünsten. 2 Eßlöffel dieser Gemüsemischung mit dem Eigelb vermischen, die Forelle damit füllen, und die Fische auf das Gemüse legen. Die Sahne zum kochen bringen und etwa bis zur Hälfte einkochen. Den geriebenen Käse unterrühren, würzen und die Sauce über die Forellen gießen. Den Backofen auf 200 c vorheizen, und die Forellen 15 – 20 Minuten garen. Sollte das Gemüsebett zu trocken werden, mit etwas Fleisch - oder Gemüsebrühe aufgießen.

Schwarzwaldforelle „Maria – Luisa“

Für zwei Personen benötigen Sie:

• 2 Schwarzwaldforellen a 350 g
• 1 Zitrone
• 600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebelfrische Kräuter ( Petersilie , Rosmarin , Thymian , Koriander)
• Knoblauch
• ¼ l Sahne
• 30 g Butter
• Pfeffer und Salz

Die ausgenommenen Forellen auswaschen, mit Pfeffer und Salz würzen. Aus der Butter, dem Knoblauch und den feingehackten Kräutern, mit Pfeffer und Salz eine Kräuterbutter bereiten und die Forellen damit füllen. Die Forellen werden in einer passenden Auflaufform auf ein Bett aus rohen Kartoffelscheiben und Zwiebelscheiben gelegt. Auf die Forellen Zitronenscheiben legen und die Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 20 bis 25 Min . garen. Die Forellen sind gar, wenn die Augen weiß sind.

Geräucherte Schwarzwaldforelle mit Salaten

Für zwei Personen benötigen Sie:

• 2 geräucherte Forellenfilets
• Meerrettichsahne
• Salate

Die Räucherfilets werden ohne Haut auf den Teller gelegt. Dazu kommen Salate der Saison, die Sie nach Ihrem Geschmack anmachen. Mit Toast, Butter und Meerrettichsahne servieren.

Schwarzwaldlachsforellen – Spinat – Lasagne

• 2 Scheiben Tiefgefrorenes Lachsforellenfilet a 230 g
• 450 g Tiefgefrorener Rahm
• Blattspinat
• 1 Packung Ricotta Frischkäse
• 200 g Sahne
• 250 ml Milch
• 1 Packung „ Thomy“  fertige Sauce für Fischgerichte
• Pfeffer
• Salz
• Klaiber`s Fischgewürz
• Worcestersauce
• 200 g geriebener Emmentaler
• Lasagneblätter

Lachsforellenfilet und Spinat ca. 1 Std. auftauen lassen, danach beides in größere Stückchen schneiden, so daß man sie nachher noch zwischen sie Lasagneblätter schichten kann.
Die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Bei geringer Hitze und unter ständigem rühren den Ricotta – Frischkäse zerschmelzen lassen. Die „ Thomy“ Fischsauce, Lachsforelle und Spinatstückchen dazugeben und kurz ein paar Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Gewürze dazugeben: Pfeffer , Salz, Fischgewürz, Worcestersauce Abwechselnd die sämige Masse zwischen den Lasagneblättern verteilen. 
Und zum guten Schluß : Käse darauf was für ein Genuß !
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 – 200 C  30 Minuten garen.
 

Forellentatar

• Eine Creme mischen aus Miracel Whip, Creme Fraiche und Joghurt
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• Kapern klein hacken
• Granny Smith-Äpfel in kleine Würfel
• 4 Schalotten fein würfeln
• Geräucherte Forellen in feine Würfel schneiden
• Dill klein schneiden
• Alles vermischen, nicht zu viel Creme. Abschmecken.
• Im Vordergrund die Forelle, die restlichen Zutaten ergänzen nur.
• Die Creme und anderen Zutaten nach und nach hinzufügen.

Forellen Parfait

• Schalotten in Butter anbraten. Geräucherte Forellen klein hacken und dazu geben.
• Beides zusammen pürieren. 
• Sahne aufschlagen.
• Forellenmousse mit etwas Sahnejoghurt, Creme Fraiche und Meerrettich vermengen.
• Mit Dill, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken.
• Fischfond aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
• Gelatine dazu (ca. 6 Blatt Gelatine pro 500ml Flüssigkeit)
• Geräucherte Forellen in schmale Streifen schneiden.
• Fischfond mit Gelatine unten in die Parfaitform.
• Angelieren lassen, dann Forellenfilets darauf verteilen.
• Gelatine zu Fischmousse dazu. Leicht angefrieren lassen, dann Gelatine dazu.
• In die Parfaitform füllen, kalt stellen.