26.02.22
Pulled beef - Sauerbraten Burger
Normalerweise bereitet man den Sauerbraten als klassisches Bratenstück zu. Anbraten, rein in den Topf und drei Stunden ziehen lassen. Aber nicht heute! Wir haben für euch eine neue Idee. Den PULLED beef Sauerbraten – Burger 😉
Also wie wär‘s mal mit einer modernen Variante? Dazu wird der Sauerbraten im Ofen so lange geschmort, bis das Fleisch so weich ist, dass es sich zerpflücken lässt. Zusammen mit einer Soße und einem Rotkohlsalat wird es dann in einem Brötchen angerichtet.
Zutaten für den Rotkohlsalat:
- 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl
- 200 ml Essig
-
150 ml Öl
-
150 g Zucker
- 4 TL Salz
-
etwas Pfeffer ·
Zubereitung:
- 1. Das Rotkraut fein hobeln und in eine Schüssel geben.
- 2. In einem Topf Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
- 3. Den sprudelnd kochenden Sud über den Rotkohl geben und gut vermischen
- 4. Mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zutaten für Pulled Sauerbraten:
- 1200g Sauerbraten
- 500ml Rotwein
- 1 Glas Wiedemer Riesling Senf
- 200ml Barbecue Sauce
- Öl zum Braten
- 4 rustikale Burgerbrötchen
Zubereitung:
- 1. Den eingelegten, vakuumierten Sauerbraten ca. zwei Wochen ziehen lassen.
- 2. Sauerbraten aus dem Sud nehmen (Sud auffangen, er wird noch benötigt) und trocken tupfen in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- 3. Das angebratene Fleisch mit Senf einstreichen und in einen Bräter geben. Den Sud absieben und mit dem Rotwein zusammen zum Fleisch geben.
- 4. Bei 180° Grad ca. 1 ½ Stunden so lange schmoren lassen, bis das Fleisch mit einer Gabel auseinandergerupft werden kann.
- 5. Das Fleisch mit der Gabel zerrupfen. Den Bratensud mit der Barbecue Sauce mischen und mit dem Fleisch vermengen.
- 6. Das Brötchen aufschneiden und mit dem Fleisch und dem abgetropften Rotkohlsalat anrichten.